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面团,玩玩很好,吃吃更好

(来源:网站编辑 2019-08-30 18:47)
文章正文
  最早接触面团,是幼年在外婆家。记忆中的面团是 奇妙的,在外婆手里会变出好吃的馄饨。一根粗 粗长长的圆棍,在面团上滚来滚去,雪白的面粉 还不时地洒落下来,慢慢地,软软的面团就变成一张八仙桌 那么大的薄薄面皮了,然后又变成小小的方片,一摞一摞摆 起来。外婆拿起小面皮,放进肉馅,眨眼的功夫就捏出一只 小馄饨,神极了,桌上很快就堆起好多小馄饨。
  我第一次学会揉面,是读中学的时候。那时生活在北方, 喜欢吃饺子,但家里没人会做。于是就跑去跟同学的妈妈学, 从揉面学起,又学会了擀皮、包馅,同学的妈妈还夸我学得快, 我心里挺开心。有了这个基础,后来又学会了做馒头、花卷、 包子、葱油饼……北方的家常面食基本都会做了。现在回想 起来,那时根本没有人要求我去学包饺子,就是自己想吃, 看来,“嘴馋”是我弄面团的初始动力。
  后来到了异国他乡,厨房里气派的大烤箱让我兴奋, 可以自己做面包了!脑海里一下子涌出许多自己喜欢吃的面 包,想象着家的厨房里弥漫着面包香……到厨具店买来做面 包所需的用具,到书店里选购做面包的书,在网上查找做面 包的视频,靠这些我学会了做面包。从吐司、餐包等基础面 包做起,一发不可收拾,越做越有兴趣。正是这兴趣,成为 我玩面团的持续动力。
  看看我近期做的几款面包。一个没有经过专业培训的人 做出来的面包,是不是也还可以啊?
  牛角?新月?我比较在意
  打开烤箱,小心地端出烤盘,一只只面包,金 黄与深褐相衬层叠着,体态略显丰腴而不失自然的 曲线,太漂亮了!牛角包?不,这意译也太蹩脚了! Croissant 音译成“可颂”是可以的,但意译成硬 邦邦的“牛角”,实在不好。其实,这个词在法语里 是“新月”的意思,译作“新月”不是更好吗?诗意, 柔美。
  一首歌从记忆中飘来,这首《月亮河》是赫本 在她主演的电影《蒂凡尼的早餐》里唱的主题曲, 弹着吉他,坐在窗边。这部电影让可颂面包成为世 界上最著名的早餐。还记得那画面,赫本从纸袋里 拿出可颂面包和一杯咖啡……现在,我煮了咖啡, 从烤盘里拿起一只可颂,外皮酥脆、内里香软而有 层次,好吃极了!赫本是站在蒂凡尼的橱窗前看着 珠宝饰品,我是倚着厨房的操作台看着窗外的风景。
  真心觉得,自己做的可颂比面包店賣的要好吃。 发照片给朋友看,都说我可以开面包店了。开店是 不可能的,但如果要开店,我会把这款面包称作“新 月”。
  餐包、花样包及其他
  这两个胖乎乎的小可爱来自我的特别制作——港式小 餐包。注意到它们的样子有些特别吗?说圆不圆,说方不 方,这正是我追求的与众不同。看腻了餐包千篇一律的样 子,想着变一变,于是就有了这番模样。
  别样的花式面包,以吐司盒为模具,面团擀成大片, 涂上油,撒上几种坚果碎,卷成卷,中间切开做成穗状, 整合。值得一提的是,这是百分之百的全麦面包,没有添 加其他面粉,但吃起来非常松软,其奥秘就是在冰箱里低 温发酵一夜。
  看看这个法包,很漂亮吧?最近一直在尝试欧式面包 的割包,收集了多种割包图案,从技术要求来说,割包的 成功与否,要看割痕是否膨胀,我这个还不错吧 ?
  有时,揉着面团,会有感慨。我竟然也能像外婆一样 捏出馄饨了,而且,还能将面团变出更多的东西,水里煮的, 锅里烙的,笼屉里蒸的,烤箱里烤的……爱上了玩面团, 家的餐桌上就多了各种面点,不再是单一的米饭。有的朋 友说,做面食太麻烦,我说,你就当是儿时玩橡皮泥嘛, 玩来玩去,就会喜欢上它。何况,做出来的是美味,何乐 而不为呢?
  当你从弥漫着面包香的厨房里端出新鲜出炉的面包会 很有幸福感呢!面团,玩玩很好,吃吃更好,是不是呢?
  冰火、豆沙?菠萝包种种
  我最初吃到菠萝包是在上世纪 90 年代,这是一款很 平民且被许多人喜欢的面包。它与一般甜面包的最大区别 是,由一层酥皮包裹着软软的面团,刷上蛋液,烤制出来, 外皮呈龟裂状,样子很特别。其松脆与柔软的口感混合着 香甜,非常好吃。
  后来看到另一种样式的菠萝包,即日 式、台式的,做法稍有变化,将酥皮沾 上砂糖,再用刮刀压上菠萝皮状的线条。 烤出来外皮呈斜格状,闪烁着砂糖的晶 莹,有别于港式的菠萝包。还有一种 包入豆沙的菠萝包,味道就更显丰富 了。菠萝包还有一种简单又美味的吃法,就是所谓的“冰 火菠萝油”,切开热乎乎的菠萝包,夹入一片冰冰的咸味 黄油,入口,冷与热、甜与咸,在舌尖上碰撞出一种特别 的美味。
  我这次做的菠萝包是港式的,还包入了豆沙馅,外皮龟 裂状态很不错,看起来似与面包店卖的有色差,但那恰是我 的喜好。刷蛋液时,稍薄一些,颜色就会淡淡的,给人感觉 是安静含蓄的,而不是市面上一律的那种深色。
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